變色的、有異味的水果還能不能吃？

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變色的、有異味的水果還能不能吃，我們今天就來聊一聊。

只壞了一點的水果建議全部不要食用。

水果上出現最多的青黴——展青黴素，它們產生的展青黴素會引起胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病症，甚至有致癌的可能。

有些人只把霉變的地方切掉，但黴菌產生的展青黴素可以擴散到果實的其他部位，所以，如果水果破損後有發霉、軟爛的現象，建議丟掉，不要食用。有調查研究發現，霉變蘋果上外觀正常部位的展青黴素含量為霉變部位的10%～50%，正常部位的蘋果的展青黴素含量可能高達3mg/kg，是國家限量標準的60倍（我國GB 2761—2011《食品中真菌毒素限量》規定蘋果以及製品中展青黴素的限量為50μg/kg）。

所以，如果有發霉、爛掉或者出現異常情況的水果，不要捨不得，還是丟進垃圾桶吧。

酒味的水果

水果（特別是蘋果）在長期儲存過程中，可能因為缺氧，轉而進行無氧呼吸，將蘋果內部的糖類物質轉化為酒精。於是，我們就聞到酒味了。

如果水果已經變軟變黑，並發出酒味，這種發酵的水果很可能存在其他有害的雜菌，最好處理掉，不要食用。

凍傷的香蕉

冰箱裡面放置一段時間後的香蕉會變黑變軟。這是因為果皮中的聚苯氧化酶（PPO）把香蕉皮中的酚類聚合為一種與人體皮膚中黑色素類似的多酚物質。一方面，香蕉果皮的細胞膜破損之後，會釋放出多巴胺，在氧化酶的作用下這種物質會與空氣中的氧氣發生反應，生成棕色物質。變軟是因為在低溫下，香蕉中的超氧化物歧化酶（SOD）的活性會急劇降低，不能及時清除細胞內自由基，自由基會改變細胞膜的通透性，破壞細胞結構。另一方面，低溫提高了果膠酯酶的活性，這種酶會分解不溶性的果膠，從而使香蕉組織變軟。

如果沒有細菌去搶占這些破損細胞的營養，這種水果是相對安全的，雖然味道和口感會差一點。但如果是被黴菌侵染，那麼食用對身體有一定危害。因此，建議不要食用變黑變軟的香蕉。

「黑心」的菠蘿

菠蘿的最適貯藏溫度為8～10℃、相對濕度為85%～90%。但是，菠蘿是冷敏性水果，易發生冷害，不適長期貯藏。成熟的菠蘿果實在7℃、綠熟的菠蘿果實在10℃下即發生冷害。發生冷害後菠蘿果皮顏色發暗，果肉呈水浸狀，果心變黑，當果實從貯藏庫中移出時，特別易受病菌侵染而腐爛。一旦被黴菌侵染，那麼食用對身體有一定危害。因此，建議不要食用「黑心」的菠蘿。

桂圓裡面的白色物質

干桂圓是龍眼經曬制後而成的。正常干桂圓果肉的顏色為棕褐色，如果剝開干桂圓后里面出現白色物質，可能是發霉物質，也可能是在加工過程中出現的糖霜，所以干桂圓裡面的白色物質不一定是霉。可以通過觀察外觀、聞氣味和小心嘗味道的方式判斷這種白色物質是否為霉物質，若是則桂圓不能再食用。

發紅的榴槤殼

正常榴槤殼的顏色一般外表有尖刺的那一面是黃綠色，剝開之後的瓤是白色的，或者微微帶黃的顏色。即使是紅心榴槤，其瓤也是白色帶淡黃色的。榴槤發紅一般是因為榴槤成熟度過高，放置時間過長導致黴菌滋生，雖然紅麴黴無毒，代謝產物也是紅色的，但是代謝物是紅色的黴菌種類很多，沒有辦法判斷是否對人體有害，因此最好還是不要食用。

而且有酒精味的榴槤就不要再食用了，說明已經腐壞變質，食用對身體有害。建議每次直接食用新鮮的榴槤，這樣可以防止榴槤殼放置時間過久，導致霉變。或者將新鮮榴槤殼曬成榴槤殼干，干質的榴槤殼含水量很低，不容易出現發霉的情況，曬乾之後，放置陰涼、乾燥處保存即可。

變紅的甘蔗

甘蔗含有很多水分及豐富的糖類物質，這種環境有利於微生物的生長及繁殖，甘蔗若是長時間存放或者是出現了創傷，那麼這樣的甘蔗極易感染黴菌和有害物質，甘蔗受到污染就會使內部出現變紅的情況。所以，當甘蔗變紅時不宜繼續食用。切掉變紅的甘蔗後也不建議吃，因為未變紅的部分中，也可能會含有有害細菌，只是數量較少，還未完全感染，沒有表現出來變紅的現狀。