「玉米筍」是超市常見、媽媽也經常料理的食材，不過你知道這金黃小巧、看似玉米的食材到底是筍還是玉米呢？營養師呂孟凡近日在臉書粉絲專頁上用一張圖解開玉米筍的「身世之謎」，指出其實玉米筍就是玉米的小時候，但兩者營養價值和熱量卻截然不同！
沒錯！玉米就是玉米筍
玉米筍又名珍珠筍，其實就是玉米幼年時的幼嫩果穗。一般摘種玉米時，會摘除多餘的幼小果穗，讓養分集中，長大後玉米粒隆起就是一珠珠的玉米穗，中間的玉米稈成熟也會變得堅硬無法食用；而摘掉的那些小果穗，就是我們熟悉的玉米筍，因為形狀類似竹筍，才有了這個稱呼，是亞洲料理常見的食材。
營養師呂孟凡在文中指出，玉米筍的生長期短，在開花前就採收，可避免開花之後會出現的非生物及生物脅迫，在國外期刊的論文中，也顯示玉米筍可能是極少數沒有農藥殘留的蔬菜，沒有害蟲以及疾病問題，且營養價值與其他許多高價蔬菜相當。
根據台灣的107年度蔬菜農產品農藥殘留監測研究成果報告，玉米筍的抽檢數量為47件，檢驗出農藥殘留的只有1件，但殘留量未超過標準，因此檢驗合格率為100%。
另外，呂孟凡也點出，玉米筍被歸類於蔬菜，成熟後的玉米無論碳水化合物和熱量都變高，屬於全榖雜糧類。
尚未去除外殼葉片的玉米筍。（記者鄭旭凱攝）
玉米、玉米筍除了口感不同，帶有的營養成分也不一樣，有著分類的差別！很多人會以為玉米是蔬菜，但它其實富含了澱粉質，算是五穀根莖的主食類，熱量、含糖量都不低，可別以為它是蔬菜就拼命吃喔！而玉米筍的碳水化合物、蛋白質都低上不少，屬於蔬菜的一種；根據《康健雜誌》的報導，玉米筍還富含了維生素、礦物質與鈣質等營養，可說是超級蔬菜之一。
玉米筍怎麼挑？
超市裡販售的玉米筍多已經去除外部葉片，建議可以到傳統市場購買帶殼玉米筍，不但保留比較多的營養，煮起來也會更鮮甜！
先檢查外葉、玉米鬚是否翠綠，如果出現枯黃或尖端發黑代表品質不佳；而已經去葉片的玉米筍則要觀察顏色，以淡黃色為佳，若太鮮艷可能是商家為了賣相而有添加物。另外還可以用手指輕壓表面，彈性佳者代表水分充足、口感脆嫩。
保存技巧
帶葉玉米筍以保鮮袋包裹，讓入冰箱的蔬果室冷藏約能保存 1～2 星期。去葉的玉米筍因為很容易脫水、流失甜份，建議用紙袋、保鮮膜包裹，外面再套一層塑膠袋冷藏，並且盡早食用。
料理方式有這些
．熱炒：玉米筍本身就帶有淡淡甜味，直接清炒就很可口，與紅蘿蔔、洋蔥、四季豆等蔬食一起熱炒更添口感層次；當然搭配肉絲、肉片快炒也非常解膩。
．水煮：因為口感清脆，也很適合水煮後用於涼拌沙拉，在綠油油的沙拉盤點綴上一絲艷黃，好看也好吃。
跟水煮玉米一樣，建議玉米筍清洗後帶葉入鍋，從冷水開始煮至熟透，甜味會更足；另外在水中加入少許的鹽巴，色澤也會更漂亮。煮好的水別急著倒掉，它就是少女們瘋搶的消水腫聖品「玉米鬚茶」！
無論是去葉、還是不去葉的玉米筍，冷水下鍋煮會比較好吃！
．烘烤：烤玉米筍的滋味完全不輸烤玉米！將未去除葉片的玉米筍清洗乾淨後擦乾，就能直接送進烤箱烘烤，出爐後甚至能連皮一起吃，營養完整攝取。愛吃肉的人，不妨試試以培根、肉片包裹住去葉的玉米筍再烤，吃飽又均衡。
小孩挑食不吃青菜嗎？試試肉片裹玉米筍的煮法吧！
