低碳飲食近年相當流行，其原理是相信吃很多碳水化合物對你的腰圍和血糖控制有害，特別是白麵包、米飯和義大利麵等。這種理論相信，如果你吃了很多碳水化合物和糖，特別是沒有容易迅速吸收纖維的那種，很快你血液裡的葡萄糖就會升高。
除非你透過運動燃燒掉這些葡萄糖，你的胰腺會放出大量胰島素，讓葡萄糖回歸正常，做法是把來自碳水化合物的多餘糖份儲存為脂肪。儲存太多脂肪（特別是內臟脂肪），會造成嚴重的健康問題，如第二型糖尿病。
不過，碳水化合物依然是我們重要的飲食來源。它們是調節血糖、提供能源給身體的關鍵，如果沒有碳水化合物，我們的身體將依賴蛋白質，分解蛋白質以獲取能量而不是用來增長、維持組織。
除了我們該吃進多少碳水化合物，一般人也關心何時可以吃碳水化合物。
舉例來說，很多人相信，早餐吃碳水化合物比晚餐吃要來得好。
這是因為，早上起床後，身體很快就會燃燒碳中釋放的葡萄糖。如果你晚餐吃碳水化合物，身體已經準備要睡了，所以燃燒葡萄糖會花比較多時間。
這是理論，但實際上真的是這樣嗎？
早餐吃碳VS. 晚餐吃碳
英國薩里大學（University of Surrey）的柯林斯醫生（Dr Adam Collins）在節目《On Trust Me I’m a Doctor》中，進行了一個小實驗。
柯林斯醫生找來健康的自願受試者，觀察他們的身體在早晨和傍晚吃碳，會有什麼反應，也觀察他們的身體是否會隨著時間逐漸適應。
醫生要求所有受試者每天都要吃固定份量的碳水化合物，如蔬菜、麵包、義大利麵。
前5天，醫生要求他們在早餐吃掉大部分碳水化合物配額，只留一點給晚餐。
接著他們有5天可以正常飲食，最後5天換成早餐低碳、晚餐高碳。柯林斯的團隊從頭到尾監測受試者的血糖指數。
結果，他們的發現跟預期不同。
研究人員檢查結束一輪高碳早餐、低碳晚餐的受試者後，發現他們的平均血糖反應是15.9個單位，大約和預測相同。
但受試者經過5天低碳早餐、高碳晚餐後，做了一樣的檢查。
結果，他們平均的葡萄糖反應下降到10.4個單位，遠低於研究人員預期。
發生了什麼事？其實關鍵可能不是你何時吃碳，而是餐前的無碳「禁食」期有多長。
如果你這一餐距離飽含碳水化合物的上一餐很長一段時間，身體就會做好更多處理碳水化合物的準備。
早晨出現這種現象很自然，因為你一整個晚上睡覺時都沒有吃東西。
但這項小型研究也指出，如果你一天多數時間都進行低碳飲食，似乎也有類似效果。
換句話說，經過幾天的低碳早餐、高碳晚餐後，你的身體已經被訓練好了，於是更容易回應晚餐的高碳負擔。
柯林斯正在進行一項大規模研究，希望能提供更肯定的答案。
對於想要控制飲食來減肥的民眾，柯林斯醫生的建議是，不要太擔心你是在一天中的哪段時間吃碳，只要你的高碳與低碳分配持續不變，不要每餐都吃過多的碳就好。
如果你傍晚吃了很多碳，早餐就盡量少吃一點碳。
