最受歡迎的生菜品項莫過於清脆的小黃瓜，清爽又營養無負擔，小黃瓜被當成是減重最優質的食材之一。黃瓜含有大量蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素、膳食纖維，鈣、鐵、磷、鈉、鉀等微量元素、礦物質也較其他蔬菜含量較高，容易吸收，是純綠色健康食品，多食有益。黃瓜中富含維生素E，可以延年益壽、抗衰老，黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。
黃瓜的營養價值
1）黃瓜種含有豐富的糖類，特別是果糖和葡萄糖，而這類糖不參加糖代謝，所以多食黃瓜血糖不會升高，特別糖尿病患者多食有好處。
2）黃瓜富有維生素B，維生素B對改善大腦和神經有幫助，同時維生素還可以安神定智，輔助睡眠，所以多食黃瓜有好處，適合失眠人羣和神經衰弱者食用。
3）黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒。
黃瓜的禁忌搭配
維生素C含量較高的蔬菜：黃瓜不宜與辣椒、花菜、菠菜、番茄等維生素C含量較高的蔬菜同食，否則其中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞，流失營養價值。
