過年的大魚大肉之後，許多人立定志向希望成功減重，改以蔬食替代肉類。但，為什麼還是那麼難成功減重？真正的原因，可能讓你對蔬食改觀。
很多人把「吃得更健康」跟「吃更多蔬菜水果」劃上等號，如果你正在減肥，你的冰箱裡大概堆滿了蔬菜水果。但並不是所有的蔬菜水果都有相同的營養價值，如果想藉飲食控制來減重，在買菜時一定要記住這一點。
事實上，最新研究指出，你吃下去的蔬菜水果，可能就是害你瘦不下來的真正原因！這項上月發表於《公共科學圖書館醫學期刊》（PLOS Medicine）的研究，追蹤13萬3648名男女的飲食習慣長達24年，在排除菸酒、運動習慣等因素以後，研究員發現雖然多吃蔬菜水果的確有益健康，但並不是所有蔬菜水果都有助減重。
某些蔬果－－莓類、蘋果、梨子、豆類（包括豆腐）、十字花科植物（例如球芽甘藍 、羽衣甘藍、花椰菜等）以及綠葉蔬菜對減重最有幫助。另一方面，澱粉或糖分高的蔬菜，例如豌豆、馬鈴薯、玉米，可能反而會讓人增重。
研究人員聲明指出，本研究採樣對象多是居住在北美地區、受過大學教育的白種成年人，所以研究結果可能不適用每一個人。但是本研究可以提供給有心預防發胖的人一個新的飲食指南。
如果你想吃得更健康，少油少糖仍然是不變的原則，而自己下廚可以幫助你控制油和糖的攝取量。很多人總覺得沒時間自己下廚，美國《簡單生活》雜誌提供6個小訣竅，教你如何快速搞定一餐。
預先計畫
善用電鍋或烤箱，不要同時煮三樣很花時間的菜餚。下廚前先計畫你的步驟，例如烤雞的時候可以同時洗菜。
利用送貨服務
買菜也可能很耗時耗體力。某些食物，例如米、麵條、冷凍蔬菜、罐頭番茄等，可以上網訂購。
裝備食物櫃
你的冰箱、冰櫃和食物櫃裡應該有常備菜，或是在忙碌的時候可以快速煮出一餐的食材。不易腐壞的蔬菜如花椰菜，或冷凍肉類等，都是好用的常備食材。
食材不必細切
如果你有時間，盡量利用週末或前一天晚上把要切的食材都先切好。如果實在沒時間，可以適當省略切菜的步驟。
多煮大鍋菜
煮夠全家人吃的兩倍量：如果你家有4口人，就煮8人份的晚餐。一次煮一整把的胡蘿蔔或花椰菜，把多的量存起來。
不要看食譜
最省時的方式就是不要看食譜！看看你的冰箱裡有什麼食材，例如有麵條和豆子，那麼只要加上一點橄欖油、松子和巴西里，晚餐在15分鐘內就能上桌。
